未开业就卖了500万！羽毛球场“换装”成1000平宴会中心，宴会餐饮出“新物种”？
2024-01-15 17:01:12
本篇文章转载自职业餐饮网
文 职业餐饮网 旖旎
眼下，正值宴会餐饮旺季，很多传统宴会餐饮却遭受“冷遇”。为获客难、场景老、年轻人需求高、婚礼堂等新派潮流的冲击而苦恼之时，一个深圳宴会黑马品牌仅用了2个月就杀出重围，创造了500万的业绩，试营业期间就收回了成本。你能想象，它的前身竟然是一个年营收仅有200万的羽毛球场地，它就是深圳最近爆火的“黑马”宴会餐饮品牌——粤洲宴·5D光影宴会艺术中心。近日，职餐记者有幸赶赴深圳对其创始人“洛伊”进行了独家专访，希望她的创业经历、品牌模式解读以及对宴会餐饮的趋势分析，能够为其他餐饮同行提供借鉴和启发。
因为多年来我一直从事婚宴行业，深谙行业之规。也了解整个宴会市场的痛点难点，一直想找到一种新模式来打破传统市场的僵局，既能带给顾客美好的感受，又能成为一门赚钱的生意。终于，在今年我创立了粤洲宴品牌，从一个不怎么赚钱的羽毛球馆变成了华为年会都会选择的宴会厅，我相信一定也有人深受场地、资金、客流下滑……种种原因限制，希望我的案例能给同样迷茫的你一些启迪。通过观察我发现，其实在宴会市场，很多品牌在一站式这个层面上，并没有做得特别好。虽然一站式口号提出很久，但还多数停留在口号阶段，并不能想客户所想、急客户所急，一场婚宴被分割成无数个供应商的时候，就注定无法给顾客一个好的体验，所以我选择做难而正确的事情，从“一站式”做起。
一站式概念的提出，背后需要成熟的团队来支持，团队的搭建也是我敢于“下场”的原因。这么多年我也拥有了自己的“四大金刚”，其中不仅有婚宴型人才，还有很多懂策划、会营销、做过酒店运营和餐饮服务的人才。核心人才我们自己把握，从多家供应商一起做一场宴会，转变成一个团队一个出口对接，这样遇到事情互相不推诿，不扯皮，顾客满意度更高。用5D全息光影技术，“爆改”羽毛球场，试营业2个月收回成本之所以能做到试营业两个月收回成本，主要做对了两点：一个是招募到有合适场地提供的股东加入；一个是找到了杀手锏。平时我喜欢打羽毛球，发现场地非常不错，后期结识了场地的资方深圳天安骏业，他们了解到我们的模式，觉得很不错，作为股东之一，提供给了我们这块场地进行改造。这块场地之前做球场营收根本上不去，年营收最多也就200万。羽毛球场总占地面积是1000平，我们团队把它一分为二，但这种一分为二是灵活多变的，还可以合二为一，这样整个粤洲宴场地可以形成三个空间。再加之，一直合作的伙伴是在5D全息光影技术领域处于头部位置的太阳贵宾厅，有了技术的赋能，也能让宴会厅有多种可能性和利用率，从人才到科技上就有了自己的壁垒。从去年10月份接的第一场活动到现在，客户的订单已经排到2月中旬了，到现在不到两个月的时间，就已经收回成本了，创造了500万业绩。
用四大维度创新，成为深圳宴会餐饮“黑马”
如果说老一辈人还停留在，婚宴就定在五星级酒店或者大酒楼里。那新一代则早已跳脱出这种传统模式，追求更潮流、新颖、独一无二的呈现方式。像是近几年婚礼堂、5D全息婚礼等的起势，都在印证这个趋势，这无疑是给传统宴会餐饮当头一棒。我们剖析了自己品牌能够成功背后依托的“四大维度”创新，希望对其他宴会型餐企有借鉴意义。把“看场”变为“看婚礼秀”，当场成交率达到60%以上以往很多传统宴会餐饮的做法，基本都是依托自己的知名度，“守株待兔”般等着客人上门，或是把全部的投流放在“线上端口”，盯着自己的垂直领域加大曝光，对客户群体进行信息输送。但我们则是线上为辅，主攻“线下”，利用5D光影技术把看场地转成看秀的思路，不仅引来新人，还给所在物业园区带来客流：a、婚宴空档期办“婚礼秀”“游园会”等引流，当场成交率可达60%以上线下的另一种方法则是通过“办秀做展”，用所见即所得的场景感来拓客。我们会在婚礼空档期做一些婚礼秀、商务秀、游园会、旗袍展等，每一期的反响都不错，把宴会厅变成一个可灵活多变，可以让来的人身临其境感受的秀展，顾客能够看到我们品牌呈现的所有亮点，比如服务专业与否、执行团队专业与否，产品的呈现效果是怎样的。顾客也会因为新鲜感、视觉震撼感去帮我们传播发圈，通过他们流量端口帮我们去扩大影响力，这是别的品牌无法做到的加分项。而据其内部数据显示，一场婚礼秀，当天基本上新人下单成交率能够达到60-70%。
b、和园区共同引流，一场可带来2000-3000人还有一种方式则是联动宴会厅周边社区、园区企业，进行一些商务端口的接洽。而粤洲宴也在反哺园区为其引流。比如很多“婚礼秀“、”旗袍展“也带动了园区客流量，一场秀到场人员可达2000-3000人，这也让很多商场园区都向粤洲宴递出橄榄枝。
面对如今越来越贵的流量，无论是大餐厅还是小饭馆在“获客”上都遇到瓶颈。我们就围绕顾客，创新出了“顾客股东制”模式，让前来的顾客成为一个宣传端口，用口碑和效果为自己背书。就像刚开始11月份的婚宴客户，已经成为了我们的股东，他们用自己的实际案例效果，源源不断地给我们介绍新的客源。顾客的口碑、顾客的婚礼真实呈现效果以及参加婚礼宾客的反响，都成为粤洲宴品牌最好的“投名状”，也让这个品牌迅速获得更多人的信任。
3、维度三：
于传统宴会餐饮来说，虽然强调自己也是一站式，但并不能让顾客完全不操心，很多顾客依旧要自己对接各个部门，忙前忙后。但粤洲宴的一站式，我们紧盯每一个环节，每一个细节：以承接婚宴为例，我们从与新人合作的那一刻开始，整个婚礼流程都会全程为顾客服务。从婚礼服装、到接亲整个过程、婚礼摄影师、节目演员安排，甚至小到一个婚房的纸巾盒，粤洲宴都是提供的。为了给客人最好的影像留作纪念，粤洲宴给客户配备了专业的光影摄影师，这些摄影师都要通过粤洲宴严格的审核和培训，保证出片效果。
我们都知道，华为的年会承办需要招标、递送方案，走很复杂的审批流程，但我们开业初期接了很多华为各个部门的年会，基本都是直接选定我们，他们看中的是我们的高效性和可私人订制性。客户不用去对接场地负责人、光影负责人、节目策划以及场控，而是统一到一个“单位”，直接对接我们派出的对接“编导”就可以，省掉繁琐沟通过程。
4、维度四：
运用5D全息技术，承接“私人订制”年会，连“华为”都点赞！随着人们对仪式感的重视，企业的个性化年会、尾牙、聚会越来越多，尤其是深圳这样充满科技、高精尖等龙头企业的城市，有这样需求的商务客户越来越多。粤洲宴也紧盯上这部分潜力市场，在婚宴的空档期，承接企业的商务年会、尾牙，就让整个宴会厅的空置率降到最低。但大多数传统宴会餐饮，因为宴会厅内婚礼软装的原因，很难做出满足企业商务年会需求的个性化方案，粤洲宴却做到了。因为它有自己的“杀手锏”，都得益于太阳贵宾厅5D全息光影技术。太阳贵宾厅作为头部，有海量素材库和方案供顾客选择，比如在做宝宝满月宴的时候，我们就会出现一个怀胎十月的母亲的画面，旁白是：亲爱的孩子，感谢你与我的合体……温暖的音乐加上光影，可以说没有一个妈妈不动容，没有宾客不觉得妈妈十月怀胎不容易，基本看完这个都会定，而传统宴会厅通过软装是无法给顾客提供这样的感受的。
